COLLETE&LOLA

COLLETE&LOLA

Pertama kali saya mendengar tentang collette & lola, sebuah toko kue dengan konsep yang baru dan menarik dari Ismaya Grup yang telah ikut berpartisipasi dalam Festival Kuliner Jakarta 2012 , dan saya sangat menanti pembukaan toko kue ini. Bukan karena saya menyukai kue-kue manis , namun saya sangat mencintai semua restoran dan café yang dibentuk oleh ismaya grup karena menjanjikan kualitas makanan yang terbaik. Steve Diaz , salah satu chef pastry yang berasal dari Inggris dan terkenal dengan karier nya yang baik sebagai salah satu chef internasional pastry terbaik.  Beberapa hari setelah Collete & lola dibuka, saya langsung mendatanginya.

Collete & Lola berlokasi di area senopati yang disana banyak sekali makanan – makanan. Kedai mungil ini sangat lucu ,penuh dengan warna dan sangat nyaman untuk dijadikan tempat bersantai atau sekedar ngobrol-ngobrol dengan kawan anda. Disini , mereka menjual banyak varian kue mulai dari kue loyangan bahkan kue yang telah dipotong , lalu ada cupcakes , macaron dan kue-kue kering.

Pelayan disini sangat bersahabat dan menguasai semua penjelasan tentang kue-kue yang ada. Akhirnya kami menjatuhkan pilihan pada hazelnut cracker (28k) dan Mumble crumble apple (28k). Setelah kue datang ,saya langsung terkagum dengan kreasi Ismaya grup ini. Sungguh menarik dan terlhat cantik dengan tataan kue yang serasi dan saya pun tidak sabar mencicipi nya. Hazelnut craker, sebuah kue coklat dibalut kacang hazelnut yang lembut dan terdapat lelehan coklat ditengahnmya yang rasanya pas. Komposisi Antara coklat hitam dan susu coklat nya sungguh pas. Kue nya sungguh lembut dan langsung membuat jatuh cinta bagi siapapun yang memakannya.

Kemudian Mumble crumble apple, dengan potongan apel segar yang dikombinasikan dengan krim vanilla , dan renyahan biscuit dan taburan kacang yang di beri sedikit minuman beralkohol Tequila yang menyatu menjadi satu dan sungguh terasa nikmat di lidah setiap pencicipnya.

Kemudian sebagai bonus , kami mendapat free macaroon dengan rasa rose berry dan hazelnut. Sungguh enak ,dengan tingkat kerenyahan yang pas dan rasa manis yang sungguh pas takarannya , dan menyatu dengan baik. Rasa dari macaron ini sunnguh tidak tertebak. Saya sangat setuju dengan visi mereka ,yaitu “Hidup ini manis , dan kemanisan kue ini bisa ditemukan di Collete and Lola”. Mereka sungguh menyediakan beragam kue cantik yang menggoda lidah di seluruh bakery nya lagi dan lagi.

Colette & Lola

(Under Yeyo Lobby & Eatery)

Jl. Senopati No. 64

South Jakarta

Ph. +6221  29002997

ayo kuliner

Bahan - bahan :

• 300 gr telur ayam
• 150 gr kuning telur
• 130 gr  gula
• 80 gr tepung terigu
• 20 gr tepung maizena
• 200 gr susu
• 15 gr cake emulsifer
• 100 gr margarin
• 2 sdm coklat

Cara memasak :

- Hazelnut Chocolate Ganache :

1.    250gr Dark chocolate
2.    250gr Whipped Cream
3.    150gr Carma Hazelnut Filling Praline

- Sponge Lady Finger :

1.   250gr Telur utuh
2.   150gr Gula pasir
3.   175gr Terigu protein sedang
4.   20gr Cake Emulisifier
5.   50gr Margarine

- Chocolate Saus

1.   50gr Gula Pasir
2.   100gr Air
3.   50gr Susu cair
4.   25gr Coklat bubuk
5.   75gr Dark chocolate, dicairkan

- Vanilla saus :

1.   250gr Whipped cream
2.   250gr Susu cair
3.   75gr Gula
4.   1 butir kuning telur
5.   1/4 sdt Vanilla essence

Cara Membuat :

Chocolate Cake :

• Kocok kuning telur, gula dan cake emulsifier hingga mengembang. 
• Lalu masukkan terigu, maizena dn susu bubuk, kocok lag hingga kaku. 
• Terakhir tambahkan margarine dan coklat pasta, aduk rata. Tuang ke dalam 3 loyang bulat 24 x 3cm. 
• Panggang dalam oven hingga matang dengan suhu 190º selama 15 menit.

Hazelnut Chocolate Ganache :

• Masak dark chocolate dan whipped cream dengan menggunakan panci teplon hinggacoklatnya mencair semua. Kemudian masukkan hazelnut filling praline. Aduk rata.

Penyelesaian :

• Ambil selembar chocolate sponge cake, semprot rhum. 
• Oles bagian atasnya dengan filling Hazelnut Chocolate Ganache,
• tutup lagi dengan selembar sponge cake, semport dengan rhum.
• Lapisi kembali dengan hazelnut chocolate filling. 
• Terakhir susun kembali selembar sponge cake. 
• Ratakan seluruh permukaan cake dengan Hazelnut Chocolate Ganache. 
• Hias dengan Sponge Lady Finger.
• Sajikan dengan chocolate dan vanilla saus.

Sponge Lady Finger :

• Kocok semua bahan kecuali margarine hingga mengental, 
• terakhir masukkan margarine yang telah dicairkan, aduk rata. 
• Gunakan kantong segitiga, spuitkan adonan diatas loyang lidah kucing. 
• Panggang dalam oven bersuhu 160º selama ± 20 menit.

Chocolate Saus :

Masak air dan susu hingga mendidih, kemudian masukkan campuran gula pasir dan coklat bubuk, terakhir masukkan dark chocolate yang telah dicairkan, aduk rata.

Vanila saus :

Masak whippedd cream, susu cair dan gula tetapi jangan sampai mendidih (± 80 – 90º). Terakhir masukkan kuning telur dan vanilla essence, aduk rata.

selesai.

sumber : http://www.infojajan.com/recipe/hazelnut-chocolate-cake